¿Cómo alimentar una ciudad de 8 millones de habitantes? Bogotá Comensal es una serie transmedia que explora el sistema alimentario de la ciudad desde una enorme red de individuos y organizaciones que componen este vasto sistema que pasa por la producción, distribución y transformación de estos alimentos. Evidenciando que #LaComidaNosConecta

El plato que mejor resume nuestro mestizaje, su preparación es española y su nombre es un vocablo chibcha. Si queremos hablar de identidad gastronómica la changua es un importante símbolo de quienes somos. Mary Orjuela, chef tradicional, nos lleva con experticia por los pasos que resultarán en una changua poderosa.

Nada más cotidiano que la leche en esta región de vacas y campesinos. La cuajada es un alimento hecho todos los días y todo el tiempo en alguna parte de nuestra ruralidad, bañarla en un poco de panela no es sino natural. Mary Orjuela, chef tradicional, nos enseñara a hacer este postre desde cero para que todos podamos disfrutar cuando queramos de este maravilloso manjar.

Alimento, eso significa la palabra “Cuchuco”, y para estas tierras frías ciertamente es un alimento. Trigo, arvejas, habas, frijoles, frijoles y el poderoso espinazo de cerdo, entre muchas cosas más, componen el maravilloso cuchuco de trigo con espinazo. La chef tradicional Mary Orjuela nos enseñará a crear este plato con todo el poder que merece.

Para nuestros antepasados indígenas el Capitán era el pez de la región y hacía parte de la dieta precolombina y colonial. Hoy en día la trucha ha reemplazado al famoso capitán una tradición que vale la pena no olvidar. Mary Orjuela, chef tradicional, convertirá esta tradición indígena en un plato delicioso y actual.

Si no hay ají en la mesa es mejor no comer. Ají de hierbas, de aguacate y de huevo cocinado, las variedades de ajís abundan en toda nuestra historia, cada uno de ellos tiene un sabor, indígena, colonial e independiente y mestizo porque nuestra historia es una historia llena de picor. La chef tradicional Mary Orjuela nos mostrará cómo con facilidad se puede hacer estos tres ajís para que la mesa que propongamos siempre tenga un poco de picor.

Nada habla mejor de nuestra tierra altoandina que la papa, si a ellas les chorreamos un guiso de cebolla, tomate y queso nos transportamos a otros tiempos. No en vano en décadas pasadas era la merienda preferida de los niños en el colegio. Mary Orjuela, chef tradicional y vendedora en su infancia de papas chorreadas, nos mostrará los secretos de esta receta tan simple pero tan importante.

Una torta esponjosa y amarillenta tan de nosotros que tiene un leve sabor a aguardiente y si la combinamos con un suave sorbete de curuba, una fruta más antigua que nuestra propia memoria, nos quedan una onces llenas de nuestra propia historia. La chef tradicional Mary Orjuela nos enseñara como hacer la mantecada y el sorbete de curuba perfectos para que volvamos a esas onces con pasado e historia.

La dulzura de una fruta como la uchuva concentrada en un alimento para untar es el complemento perfecto para un postre o un desayuno bien jalado, sin embargo, la papa, nuestro tubérculo insignia también puede regalarte una mermelada sorpresiva. La chef tradicional Mary Orjuela nos sorprenderá enseñándonos cómo elaborar estas mermeladas tan colombianas,

En la región altoandina colombiana fermentar nuestros granos no es tan natural como respirar, por eso el arroz no fue la excepción, traído por los españoles pero convertido en una bebida fermentada colombiana se volvió en la bebida perfecta para acompañar una almojábana o una buena mantecada. Mary Orjuela, chef tradicional, nos enseñara a hacer esta bebida que aún es muy importante en la cotidianidad de las zonas campesinas de la ciudad.